Farina di senape gialla sgrassata biologica

La senape bianca o gialla (Sinapis alba) è una pianta che appartiene alla famiglia delle Crocifere (Sinapis). La pianta probabilmente ha origini dalle aree mediterranee ma ora si è diffusa ovunque. Viene coltivata come materia prima per la mostarda o come coltura di copertura su terreni agricoli incolti.

Le applicazioni dei Semi di Senape

I semi interi vengono utilizzati per la conservazione di verdure (come i sottaceti) e sotto forma di polvere per la preparazione di mostarda (per la mostarda grossolana anche in combinazione con pezzi di seme di senape). I semi di senape contengono sinalbina, la sostanza che dà alla mostarda il suo sapore piccante. Ma nei semi di senape gialla c'è meno sinalbina rispetto alla senape nera, rendendo le mostarde fatte con semi di senape gialla generalmente più dolci al gusto.

Sgrassare; un gioco da ragazzi

Questa farina di senape è stata sgrassata tramite un processo a freddo, risultando in un contenuto residuo di grasso fino al 15% (rispetto al 20%-35% di grasso nella farina di senape non sgrassata). Le proprietà di legame dell'acqua della farina di senape disoleata sono notevolmente migliorate. Ciò può essere utilizzato per stabilizzare la mostarda alimentare, per esempio per quanto riguarda la perdita di acqua e la conservabilità.