Cerfoglio Tagliato 1-3 mm Biologico

Cerfoglio, l'erba della gioia dal sapore di anice

Il nome viene dal greco antico chairephyllon, che si traduce letteralmente con "foglia della gioia". Il cerfoglio (Anthriscus cerefolium) ha foglie sottili e un profilo aromatico delicato, con note di anice e un accenno di liquirizia. Non è un sapore invadente. Emerge soprattutto nei piatti semplici, dove ha spazio per farsi notare. La versione tagliata biologica di Vehgroshop è essiccata e già pronta da dosare.

Cerfoglio o prezzemolo: qual è la differenza?

Sono due piante diverse, ma imparentate, perché appartengono entrambe alla famiglia delle Apiacee, la stessa di carota e finocchio. Il cerfoglio ha un sapore più delicato e anisato, mentre il prezzemolo è più erbaceo e deciso. Anche le foglie cambiano: quelle del primo sono più sottili e frastagliate. In cucina si usano in modo simile, ma solo il primo lascia una nota dolce di anice che il prezzemolo non ha.

Come usare il cerfoglio in cucina

Quest'erba dà il meglio di sé nei piatti in cui il sapore deve restare leggero, perché la nota di anice accompagna gli ingredienti senza sovrastarli.

• Provalo nelle omelette, nelle uova strapazzate o sulle uova sode con un filo d'olio.
• Dà carattere alle insalate di stagione e alle vellutate.
• Sta bene nelle salse a base di burro, yogurt o panna, per esempio quelle da servire con il pesce.
• Asparagi, carote novelle e patate sono altre ottime combinazioni.

Aggiungilo a fine cottura, o direttamente nel piatto, perché il calore prolungato ne disperde l'aroma. 

Con quali erbe si abbina il cerfoglio

È uno dei quattro componenti delle fines herbes, la miscela classica della cucina francese, insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello. L'erba cipollina porta una nota di cipolla fresca, il dragoncello un anice più marcato, il prezzemolo una freschezza erbacea.

Quest'erba arrotonda il tutto con dolcezza. Puoi mescolarle in parti uguali e usarle per uova, pesce e pollo. Con timo e rosmarino invece conviene andarci piano, perché coprono facilmente il suo profilo delicato.

Come conservare il cerfoglio essiccato

Aria, luce e umidità fanno perdere aroma all’erba essiccata, per questo è importante conservarla bene. Tieni il cerfoglio nella sua confezione originale, in un luogo fresco, asciutto e buio, lontano da fornelli, forno e finestre. Dopo ogni uso chiudi bene la confezione dopo l’apertura, facendo uscire più aria possibile, e prendi la dose con un cucchiaino asciutto. Così il delicato sapore di anice dura più a lungo.

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