Pepe Tellicherry TGEB India Biologico

Cosa è il pepe Tellicherry?

Questo nobile e raro pepe proviene dal Santuario della fauna selvatica di Periyar nello stato indiano del Kerala sulla costa di Malabar ed è chiamato così dalla città portuale di Tellicherry (Thalassery). Il sapore dei chicchi di pepe raccolti quasi maturi è molto aromatico e leggermente più piccante rispetto al normale pepe nero. Di questa qualità vengono elaborate solo piccole quantità delle migliori colture di pepe Tellicherry ogni anno. Il colore è rosso-marrone invece di nero, poiché i chicchi vengono raccolti solo dopo una maturazione relativamente lunga. Per questo motivo il pepe è spesso chiamato pepe di raccolta tardiva. Il pepe Tellicherry è più intenso, più simile alla noce e più caldo nel sapore rispetto al normale pepe nero. L'aroma ricorda un po' il tè e il sandalo.

Cosa significa TGSEB?

TGSEB = Tellicherry Garbled Special Extra Bold - rappresenta una selezione manuale particolarmente accurata dei chicchi di pepe più spessi e belli dopo l'essiccazione.

Usi del pepe Tellicherry

Usalo intero o macinalo in un mortaio o macinapepe prima dell'uso. I chicchi di pepe interi mantengono il loro sapore più a lungo rispetto al pepe macinato. Facile da utilizzare con tutte le carni rosse e i pesci grassi.